关于山废酿造工艺

酒母是将蒸熟的大米、米曲和水混合而成的泥状液体，是酿造清酒的基础，也是培养优质酵母的过程。酒母又称 "酛(moto)"，是清酒酿造中非常重要的一道工序，有 "一为麴，二为酵母，三为造酒 "之说。传统的酒母酿造法被称为"kimoto",这种传统工艺吸收了漂浮在酿酒厂空气中的天然乳酸菌，增加了乳酸并培育了酵母。将蒸米、米曲和水长时间混合制成酒母，然后将吸水膨胀的蒸米粒小心捣碎，直至粉碎，这个过程被称为 "yama-oroshi"，是一个非常持久的过程。酿酒师手工碾米的酿造工艺被称为 "Yama-oshi"，称为 "Yamaoroshihaishimotojikomi"，俗称 "Yamahaijikomi"。在山废酿造工艺中，大米通过米芽的酶力溶解，酒母的制作方法与山废酿造工艺相同。与清酒酿造工艺一样，山废酿造也是一种耗时的传统方法，利用天然乳酸菌，酿造出的酒母风味独特，酒香浓郁，令人垂涎欲滴。我们的山废酿造酒具有优雅的酸度和成熟、浓郁的鲜味，即使加热也不会失去其风味。